Wie auch bei den Eiweißen und Kohlenhydraten besteht ein dynamisches Gleichgewicht zwischen Auf- und Abbau. Die Qualität der Lebensmittel, in Bezug auf Fette  hängt von dem Fettsäuremuster ab. Die tägliche Lebensmittelauswahl könnte aus folgenden Produkten bestehen.

Gesättigte Fettsäuren
Fleisch, Milch, Kokos- und  Palmkernöl, Nüsse

Einfach ungesättigte Fettsäuren
Oliven- und Sonnenblumenöl, Rapsöl, Erdnüsse, Pistazien, Maiskeimöl

Mehrfach ungesättigte Fettsäuren
Seefische, Leinsamenöl, Rapsöl, Sojabohnen, Fischöle.

Der Gehallt an Omega-3-Fettsäuren in Fischen ist von Region, Futterangebot und Jahreszeit abhängig. Wichtige Vertreter sind:  a-Linolsäure, Linolsäure, Arachidonsäure, Eicosapentaensäure, Dicosahexaensäure.



Bei der täglichen Lebensmittelauswahl kommt es auf  Vielseitigkeit und die Verzehrsmenge an. Informationen über ein einfaches Ernährungsprinzip finden sie unter dem Link - Ausgewogene Ernährung.