Das Wasser in unserem Körper hat vielfältige Aufgaben:

- Reaktionspartner im Stoffwechsel (Synthese und Hydrolyse)
- Lösungsmittel 
- H₂O Moleküle umgeben den Stoff z.B. Glucose 
- H₂O Moleküle werden in den Stoff eingelagert (kolloidale Lösungen) z.B. Eiweiß
- H₂O Moleküle umlagern den Stoff (Ionen) z.B. Elektrolyte
- Transportfunktion z.B. Blut, Lymphe
- Schutzfunktion z.B. Liquor des Gehirns
- Wärmeregulation z.B. Schweiß
- Bestandteil von Zellen (Baustoff)

Der osmotische Druck beschreibt den Konzentrationsunterschied zweier Flüssigkeiten, die duch eine semipermeable Membran getrennt sind. Er ergibt sich aus dem Verhältnis der Teilchenkonzentration und dem hydrostatischen Druck.

Der menschliche Körper besteht zu ca. 60 % aus Wasser. Dabei teilt es sich auf  in 2/3 intrazelluläres und 1/3 extrazelluläres Wasser. Das heißt, bei Wasserkarenz trocknet der Körper aus, der Anteil am intrazellulärem Wasser verringert sich. Beim Verlust von 10 % Körperwasser können Verwirrtheitszustände auftreten und bei 20 % Wasserverlust der Tod eintreten.