Ballaststoffe werden nach ihrer Löslichkeit mit Wasser eingeteilt in wasserunlöslich und wasserlöslich. Nachfolgende Aufstellung verbindet die Einteilung mit der Funktion und den geeigneten Lebensmitteln. 

 
Bedarf

Richtwert der täglichen Zufuhr
- für gesunde Erwachsene 30 g pro Tag

	nichtlösliche BS	lösliche BS
Eigenschaften	Keine Aufspaltung im Kolon durch Bakterien	Abbau im Dickdarm durch Bakterien zu kurzkettigen Fettsäuren
	Keine Gelbildung	Gelbildung mit Wasser
Funktion	Regulation/ Erhöhung der Dickdarmtransitzeit	Erhöhung der Transitzeit und der Stuhlmasse
	verzögerte Magenentleerung Senkung des pH-Wertes Senkung Blutzuckerspiegel Senkung LDL und Cholesterinspiegel	Erhöhung der Stuhlmasse
Namen	Zellulose Lignin	Inulin Pektin Guar
Lebensmittel	Weizen, Vollkornprodukt Apfelschale Kohl Karotten	Bohnen Erbsen Apfelmark Hafermehl