Funktion/ Aufgaben
- Antioxidanz (siehe Krebs)
- Beteiligt an der Kollagenbildung
- Beteiligt an der Bildung von Hormonen

Enthalten in
- Zitrusfrüchten, Kiwi, schwarze Johannisbeere, Kartoffel, Paprika, Hagebutten und Sanddorn

Zubereitung
- hitze-, licht- und sauerstoffempfindlich

Symptome/ Krankheiten bei Mangel
- Müdigkeit
- Erhöhte Infektanfälligkeit
- Skorbut  (Brüchigkeit der Blutgefäße)

Symptome bei Überdosierung
- astrointestinale Beschwerden
- Diarrhoe
- Oxalatsteinbildung und daraus folgende Gelenkschmerzen