Funktion/ Aufgaben
- Antioxidanz (siehe Krebs)
- Zellschutz
- Hemmung der Entstehung von LDL (siehe Cholesterin)

Enthalten in
- Pflanzenöle, Eigelb, Fleisch, Milch, grünen Pflanzen, Nüsse

Zubereitung
- licht- und hitzeempfindlich (bis 250 °C)
- Kochverluste gering
- Wiedererhitzung von Bratenfett, vollständige Zerstörung

Symptome bei Überdosierung
- milde gastrointestinale Beschwerden

Symptome/ Krankheiten bei Mangel
- Mangel beim Menschen unklar