Funktion/ Aufgaben
- Beteiligt am Kohlenhydratstoffwechsel
- Beteiligt an der Erregungsleitung im Nervensystem

Enthalten in
- Getreidekorn und Keimling, Hülsenfrüchte, Kartoffel, Gemüse, Fleisch, Eigelb, Milch

Zubereitung
- lichtempfindlich
- Kochverluste bis 20 %

Symptome/ Krankheiten bei Mangel
- Beriberi (Herzinsuffizienz, Ödeme)
- Muskelschwäche

Symptome bei Überdosierung
- Eine Überdosierung durch Ernährung ist nicht bekannt