Funktion/ Aufgaben
- Beteiligt im Aminosäurestoffwechsel (Eiweißstoffwechsel)
- Beeinflussung der Immunabwehr und der Hämoglobinsynthese

Enthalten in
- Vollkorn, Spinat, Kohl, Kartoffeln, Gemüse, Fleisch, Fisch, Milch, Eigelb

Zubereitung
- lichtempfindlich
- Kochverluste bis 20 %

Symptome/ Krankheiten bei Mangel
- Veränderung von Haut und Schleimhaut
- Nervenentzündungen

Symptome bei Überdosierung
- Polyneuropathie bei hohen langfristigen Gaben