Empfohlene tägliche Zufuhr
- für gesunde Erwachsene 10-15 mg pro Tag
- Schwangerschaft 30 mg pro Tag

Funktion/ Aufgaben
- Bestandteil von Hämoglobin (Sauerstofftransport im Blut)
- Enzyme im Zitratzyklus und Atmungskette
- Beteiligt bei Immunfunktion 

Enthalten in
- Fleisch, Getreide, Obst und Gemüse, Grünkohl, Brokkoli 

Zubereitung
- Kochverluste gering

Symptome/ Krankheiten bei Mangel
- Anämiezeichen (blasse Hautfarbe)
- Zungenpapillenatrophie
- Anorexie mit Infektanfälligkeit
- Brüchige Haare, Nägel

Symptome bei Überdosierung
- Eisentoxikationen sind medizinische Notfälle
- Ohne Notwendigkeit keine Eisenpräparate einnehmen