Einleitung

Grundsätzlich gilt, je komplexer die Kohlenhydrate, desto physiologisch wertvoller für die gesunde Ernährung. Diese Regel lässt sich am einfachsten mit den 10 Regeln der DGE einhalten. Verzehren Sie möglichst viel Obst und Gemüse sowie Vollkornprodukte.

Monosacharide
Glucose, Fruktose, Galaktose, Mannose, Sorbose, Sorbit, Ribose, Xylose

Disacharide
Saccharose (Rohrzucker, Rübenzucker)  »  Verbindung von Glucose - Fruktose

Laktose (Milchzucker)  »  Verbindung von Glucose - Galaktose

Maltose (Malzzucker) »  Verbindung von Glucose - Glucose

Laktulose  »  Verbindung von Galaktose - Fruktose 
                        Technologisch hergestellt, keine Aufspaltung im Dünndarm
                        Klinik: Einsatz als Abführmittel

Dextrin  »  Verbindung aus 4-10 Glucosemolekülen 
                   Technologisch hergestellt, wasserlöslich
                   Klinik:  Einsatz als Maltodextrin

Zuckeraustauschstoffe:  Saccharin, Cyclamat, Aspartan

Polysacharide
Speicherstoffe:  Stärke, Glykogen, Dextran, Inulin
Gerüststubstanz:  Zellulose, Hemizellulose, Lignin
Füllstoffe:  Pektin, Pflanzengummi, Pflanzenschleim

Ballaststoffe
Nahrungsfasern (verzweigtkettige Polysaccharide), zum Teil unverdaulich
Wasserunlösliche:  Lingin, Zellulose,
Wasserlösliche: Guar, Pektin, Hemizellulose

In der frühen Evolutionsphase wurden Kohlenhydrate vorwiegend aus Stärke aufgenommen (Anteil an der  Gesamtenergie 50-70 %). Heutzutage liegt der Anteil der Gesamtenergie bei 50 % und die wird vorwiegend aus Einfachzuckern gedeckt.

Zur Überprüfung Ihrer ausgewogenen Ernährung führen sie einen Ernährungs-Check durch.

Bedarf

Kohlenhydrate stellen die wichtigste Energiequelle für den Menschen dar.

Richtwert der täglichen Zufuhr
- für gesunde Erwachsene 6 g/ kg Körpergewicht pro Tag
  oder 55-60 % der täglichen Energie

1 g Kohlenhydrat liefert 4,1 kcal Energie

Die Relation der einzelnen Kohlenhydrate kann krankheitsbedingt verändert sein. Bevorzugt werden sollten Lebensmittel mit komplexen Kohlenhydraten.

Glykämischer Index

Der Glykämische Index (GIx) beschreibt die Wirksamkeit verschiedener Lebensmittel auf den Blutzuckerwert nach dem Verzehr. Generell gilt, je niedriger der GIx desto besser das Lebensmittel, im Bezug auf die Kohlenhydrate. Zur Zeit wird das Konzept in der Wissenschaft noch kontrovers diskutiert.

Definition: Postprandiale Glucoseantwort nach Einnahme eines Lebensmittels prozentual zur Antwort auf die Einnahme von Glucose oder Weißbrot.

Index:

Diagnosen

Es gibt Krankheiten, die duch Fehlernährung indiziert sind oder deren Verlauf duch die Ernährung positiv beeinflusst werden kann. Als mögliche Indikatoren für eine Ernährungsberatung sollte nachfolgende Auflistung dienen.

- Diabetes mellitus
- Zahngesundheit
- Gewichtsreduktion, Adipositas
- Fettstoffwechselstörung (Bluttfettwerte erhöht)
- Laktoseintolleranz
- Galaktosämie
- Stoffwechselkrankheiten

Lebensmittel

Wie auch bei den Eiweißen und Fetten besteht ein dynamisches Gleichgewicht zwischen Auf- und Abbau. Die tägliche Lebensmittelauswahl könnte aus folgenden Produkten bestehen.

Vorwiegend pflanzliche Lebensmittel (Obst, Gemüse und Vollkornprodukte) verzehren, weil diese komplexe Kohlenhydrate enthalten.

Geeignet
Getreide, Brot u. Backwaren, Teigwaren, Reis, Kartoffeln, Honig, frisches Obst und Gemüse

Ungeeignet
Auszugsmehle und dessen Produkte, Süßigkeiten, Nussnugatcreme



Bei der täglichen Lebensmittelauswahl kommt es auf  Vielseitigkeit und die Verzehrsmenge an. Informationen über ein einfaches Ernährungsprinzip finden sie unter dem Link - Ausgewogene Ernährung.