Einleitung

Stellen Sie sich ein Fass vor, bei dem alle Sparren vollständig intakt sind. Das Fass ist bis zum Rand mit Wasser gefüllt. Jede Sparre stellt ein Vitamin, Mineralstoff oder sekundären Pflanzenstoff dar. Das ist das Bild einer gesunden Zelle Ihres Körpers, gefüllt mit allen essentiellen Bestandteilen.

Bei einer ungesunden/einseitigen Ernährung würde sich nun eine Sparre verkürzen und der Wasserspiegel sinken. Mit der Zeit kommen weitere Sparren hinzu und der Wasserspiegel gleicht sich immer der kürzesten Sparre an. Es treten kaum wahrnehmbare Funktionsstörungen auf. An irgendeinem Punkt würde die Zelle absterben und das, obwohl noch immer Wasser im Fass ist.

Das heißt, Sie spüren erst Symptome, wenn es zu spät ist, nämlich dann "wenn das Kind in den Brunnen gefallen" bzw. ein Speicher leer ist.

Die Speicherzeit für Vitamine und Mineralstoffe ist unterschiedlich lang. Bei einigen beträgt sie Jahrzehnte (z.B. Kalzium) bei anderen nur Tage (z.B. Folsäure).

Handeln Sie vorher und führen Sie einen persönlichen Ernährungs-Check durch.

Vitaminmangel oder Mineralstoffmangel machen sich in allgemeiner Müdigkeit, Konzentrationsschwäche oder einer erhöhten Krankheitsanfälligkeit bemerkbar. Unsere Lebensweise (Stress, Fast Food, Lebensweise) birgt ein großes Risiko an Mangelzuständen von Mikronährstoffen.


Bei der täglichen Lebensmittelauswahl kommt es auf  Vielseitigkeit und die Verzehrsmenge an. Informationen über ein einfaches Ernährungsprinzip finden sie unter dem Link - Ausgewogene Ernährung.

Grundlagen

Die Einteilung in Mengen- und Spurenelemente wird auf Grund Ihrer Masse pro kg Körpergewicht (Trockenmasse) vorgenommen.
Mengenelement > 50 mg/ kg KG
Spurenelement < 50 mg/ kg KG

Mineralstoffe sind essentielle, d.h. unser Körper kann sie nicht selbst herstellen, sie müssen mit der Nahrung aufgenommen werden. Sie sind wasserlöslich und haben  vielfältige Bedeutungen im Organismus. Sie sind als Bestandteil von Enzymen tätig, in Eiweiße eingebaut (Hämoglobin), kommen als feste Gerüstsubstanz (Skelett, Zähne) vor, dienen der Flüssigkeitshomöostase und dem Säure-Basen-Haushalt sowie der muskulären Erregbarkeit. Die Aufnahme aus dem Darm erfolgt über die passive Diffusion oder den aktiven Transport gegen ein Konzentrationsgefälle. 

Bei den Spurenelementen ist der Grad zur Toxizität sehr gering: Frei nach Paracelsius "... allein die Dosis macht, dass ein Ding kein Gift ist ".

Eine Unterversorgung sollte auf jeden Fall vermieden werden. Die Speicherzeit für Mineralstoffe liegt zwischen Monaten und Jahre.

Handeln Sie vorher und lassen Sie einen persönlichen Ernährungs-Check durchführen.

Mengenelement Kochsalz NaCl

Schätzwert der täglichen Zufuhr
- für gesunde Erwachsene  5-6 g pro Tag
  Natrium (Na) 550 mg
  Chlorid (Cl) 830 mg

Regulation
- sehr geringer Bereich: 138-142 mmol/ l
- Niere, Gastrointestinaltrakt, Schweiß

Funktion/ Aufgaben
- Wasserhaushalt, osmotischer Druck, Muskelkontraktion, Verdauungssäfte 
- Natrium: Membranenpotential im Zusammenspiel mit Kalium
- Chlorid: osmotischer Druck, Säure-Basen Regulation

Enthalten in
- Fast allen Speisen und Getränken
- Je höher der Verarbeitungsgrad der Nahrungsmittel, desto höher der NaCl Gehalt

Zubereitung
- Kochverluste vorhanden

Symptome/ Krankheiten bei Mangel
- Abhängig von der Schnelligkeit der Na-Abnahme
- Erbrechen, Übelkeit, Kopfschmerzen
- Verwirrtheit, Krämpfe, bis Koma (bei Na Mangel)

Symptome bei Überdosierung
- Abhängig von der Schnelligkeit der Na-Zufuhr
- Gereiztheit, Muskelzuckungen, Fieber, Erbrechen
- Salzsensitivität: Blutdruckerhöhung als Antwort auf erhöhte Salzzufuhr

Mengenelement Kalium

Schätzwert der täglichen Zufuhr
- für gesunde Erwachsene 2000 mg pro Tag

Funktion/ Aufgaben
- wichtigstes intrazelluläres Kation
- notwendig für enzymatische Aktivität
- Membranpotential in Nerven und Muskelzellen

Enthalten in
- Spinat, Fenchel, Grünkohl, Kartoffeln, Banane, Aprikose, Pflaume, Milch, Käse, Fleisch 

Zubereitung
- Kochverluste vorhanden

Symptome/ Krankheiten bei Mangel
- Schwächung Skelettmuskulatur
- Obstipation
- Müdigkeit, Konzentrationsschwäche

Symptome bei Überdosierung
- Schleimhautreizung im Magen-/Darmtrakt

Mengenelement Kalzium

Empfohlene tägliche Zufuhr
- für gesunde Erwachsene 1000 mg pro Tag

Funktion/ Aufgaben
- Nerven und Muskelfunktion (Reizübertragung)
- Knochenbausubstanz
- Blutgerinnung 

Enthalten in
- Milch und M.produkte, Grünkohl 

Zubereitung
- Kochverluste wenige

Symptome/ Krankheiten bei Mangel
- Hemmend bei Resorption: Phospahte, Phytalate, Oxalate
- Fördernd bei Resorption: Laktose, Zitronensäure
- Osteoporose
- Krämpfe

Symptome bei Überdosierung
- Übelkeit, Erbrechen, Diarrhoe

Mengenelement Phosphor

Empfohlene tägliche Zufuhr
- für gesunde Erwachsene 700 mg pro Tag

Funktion/ Aufgaben
- Beteiligt am Energiehaushalt/ Bereitstellung (ATP)
- Phospholipide
- Zähne und Knochen 

Enthalten in
- Fleisch, Milch und M.produtke, Eigelb, Obst (Trockenfrüchte) 

Zubereitung
- Kochverluste möglich

Symptome/ Krankheiten bei Mangel
- Unspezifisch: Erbrechen, Schwäche, Müdigkeit

Symptome bei Überdosierung
- Übelkeit, Erbrechen, Diarrhoe

Mengenelement Magnesium

Empfohlene tägliche Zufuhr
- für gesunde Erwachsene 350 mg pro Tag

Funktion/ Aufgaben
- Aktivierung von Enzymen, besonders beim Energiestoffwechsel
- Beteiligt bei Synthese der Nukleinsäure
- Reitzübertragung an Synapsen
- Muskelkontraktion 

Enthalten in
- Vollkornprodukte, Milch-, Milchprodukte, Obst und Gemüse

Zubereitung
- Kochverluste vorhanden

Symptome/ Krankheiten bei Mangel
- Muskel und Wadenkrämpfe (Herzmuskel)
- Schwindel
- Konzentrationsschwäche

Symptome bei Überdosierung
- muskuläre Störungen, Diarrhoe

Spurenelement Eisen

Empfohlene tägliche Zufuhr
- für gesunde Erwachsene 10-15 mg pro Tag
- Schwangerschaft 30 mg pro Tag

Funktion/ Aufgaben
- Bestandteil von Hämoglobin (Sauerstofftransport im Blut)
- Enzyme im Zitratzyklus und Atmungskette
- Beteiligt bei Immunfunktion 

Enthalten in
- Fleisch, Getreide, Obst und Gemüse, Grünkohl, Brokkoli 

Zubereitung
- Kochverluste gering

Symptome/ Krankheiten bei Mangel
- Anämiezeichen (blasse Hautfarbe)
- Zungenpapillenatrophie
- Anorexie mit Infektanfälligkeit
- Brüchige Haare, Nägel

Symptome bei Überdosierung
- Eisentoxikationen sind medizinische Notfälle
- Ohne Notwendigkeit keine Eisenpräparate einnehmen

Spurenelement Zink

Empfohlene tägliche Zufuhr
- für gesunde Erwachsene 10 mg pro Tag

Funktion/ Aufgaben
- Bestandteil von Enzymen
- In Leukozyten enthalten
- Wachstum und Zellteilung
- Radikalfänger (Antioxidanz)
- Proteinsynthese

Enthalten in
- Fleisch, Milch und M.produkte, Weizen, Erbsen 

Zubereitung
- Kochverluste vorhanden

Symptome/ Krankheiten bei Mangel
- Erhöhte Infektanfälligkeit
- Gestörte Wundheilung
- Haarausfall, Nachtblindheit

Symptome bei Überdosierung
- Magen-, Darmstörungen
- Fieber

Spurenelement Jod

Empfohlene tägliche Zufuhr
- für gesunde Erwachsene 200 µg mg pro Tag
- für Schwangere 230 µg pro Tag

Funktion/ Aufgaben
- Bestandteil von Schilddrüsenhormonen 
  (Hormon hat zentrale Bedeutung beim Stoffwechsel aller Organsysteme) 

Enthalten in
- Seefisch, Innereien, jodiertes Speisesalz 

Zubereitung
- Kochverluste vorhanden

Symptome/ Krankheiten bei Mangel
- Schilddrüsenunterfunktion

Symptome bei Überdosierung
- über normale Nahrung kaum zu befürchten

Spurenelement Selen

Schätzwert der täglichen Zufuhr
- für gesunde Erwachsene  30-70 µg pro Tag

Funktion/ Aufgaben
- Radikalfänger (Antioxidanz)
- Beteiligt an Produktion von Schilddrüsenhormonen
- Bestandteil von Enzymen 

Enthalten in
- Getreide, Eier, Nüsse, Fisch 

Zubereitung
- Kochverluste vorhanden

Symptome/ Krankheiten bei Mangel
- Schuppige Haut
- Herzmuskelinsuffizienz
- Kniegelenksarthritis

Symptome bei Überdosierung
- chronisch: Haarausfall, Leberzirrhose, Muskelschwäche